卵白质减肥，对摄取的卵白质固然有“量”的要求，但更紧张的是“质”。换句话说，卵白质不是越多越好，而是越良好好。
所谓优质卵白，至少应具备两个条件：一是所含氨基酸品种齐备，特别是人体８种必须氨基酸一种也不能缺；二是所含氨基酸比例均衡，靠近人体生理必要，人体的吸取与利用率高。
由此得知，瘦肉、鱼、禽、蛋类等动物性食品属于优质卵白，相反，植物性食品则或多或少地存在缺陷。如豆类卵白质缺少蛋氨酸，大米卵白质缺少
赖氨酸，花生卵白质缺少
异亮氨酸，都属于“不完全卵白质”，其吸取与利用率均低于动物性食品。因此，动物类卵白质食品最优，应列为首选。
卵白质减肥法发起：每餐只吃一种卵白质食品
以往以为，人在一餐之中宜同时吃几种卵白质食品，如许可使所含氨基酸起到互补作用，从而进步营养及瘦身代价，如鸡蛋＋牛奶、牛肉＋猪肝、豆腐＋排骨等都是曾被以为的最佳组合方法。
但厥后发明此法不当，由于差别的卵白质必要差别的时间和差别的消化液来消化，一餐要有效地消化两种或两种以上的差别卵白质很困难。由于卵白质是一种比其他养分更难消化的营养物质，故每餐最好从上述优质卵白食品中选择一种，民间“有肉就不吃豆腐”的说法确有肯定科学原理。
卵白质减肥法发起：植物性食品巧组合
动物卵白最优，但必要肯定的经济气力，一样平常家庭难以长期享受。此时的变通步伐是将植物性食品奇妙组合，利用卵白质的互补作用，同样可收到抱负结果。
研究表明，将两种或几种营养代价较低的食品按肯定比例殽杂食用，能相互取长补短，改进氨基酸的布局与比例，将“不完全卵白质”变成“完全卵白质”，豆类与谷物就是如许的“最佳搭档”。
别的，也可从加工方面动手来进步植物性食品的营养代价，目标是打扫过多的纤维素，而纤维素可妨碍人体对卵白质吸取。以大豆为例，假如整粒食用，所含卵白质的吸取率仅68%，若加工成豆乳饮用，将纤维素打扫，则卵白质的吸取率即可进步到90%以上。
2011卵白质减肥法
